Rebozuelos con mantequilla avellana, limón y avellanas

Receta

• 4 personas (como entrante o guarnición)
• Preparación: 15 minutos
• Cocción: 15–20 minutos
• Total orientativo: 30–35 minutos

Ingredientes

• 600 g de rebozuelos frescos de procedencia alimentaria segura
• 60 g de mantequilla sin sal
• 15 ml de aceite de oliva
• 40 g de avellanas tostadas sin piel, partidas groseramente
• 10 ml de zumo de limón, más unas gotas para ajustar
• Ralladura fina de medio limón lavado, sin parte blanca
• 5 g de perejil picado
• Sal y pimienta al gusto

Elaboración

1. Prepara las setas. Retira tierra y extremos deteriorados. Limpia entre los pliegues, usa un enjuague breve si lo necesitan y seca. Deja enteros los ejemplares pequeños y divide longitudinalmente los grandes para igualar grosores.
2. Haz la mantequilla avellana aparte. Pon la mantequilla en un cazo claro, a fuego medio. Se fundirá, espumará y los sólidos del fondo empezarán a colorearse. Remueve y retira cuando estén dorados y el aroma sea tostado, antes de que ennegrezcan. Pásala inmediatamente a un recipiente resistente al calor: dejarla en el cazo caliente puede quemarla por inercia.
3. Saltea por tandas. Calienta el aceite en una sartén amplia y reparte los rebozuelos. Cocina a fuego medio-alto, vigilando que no se quemen. Si liberan agua, deja que se evapore; reduce la carga antes de subir el fuego sin control. Calcula aproximadamente 8–12 minutos, ajustando hasta que estén bien cocinados y tiernos.
4. Une los sabores. Baja el fuego. Añade la mantequilla tostada y las avellanas. Mezcla durante 30–60 segundos, solo para repartir y calentar. No continúes tostando los sólidos de la mantequilla.
5. Termina fuera del fuego. Añade los 10 ml de limón, la ralladura y el perejil. Ajusta sal y pimienta. Prueba antes de añadir más ácido.

Alérgenos: leche y avellanas; gluten si acompañas con pan que lo contenga.
Seguridad: esta receta no identifica especies. No uses supuestos rebozuelos reconocidos únicamente por una fotografía.