Fungi Academy

Recetas y técnica culinaria con setas

Recetas de setas de cultivo y de proveedor fiable, y guías de técnica culinaria, con tiempos aproximados, alérgenos y los errores más habituales.

Recetas

El secreto está en controlar el agua, el tamaño de los trozos y la cantidad que entra en la sartén.

25 min aprox.2 raciones

Recetas

Patata chascada, un sofrito paciente y setas reconocibles en cada cucharada.

50 min aprox.4 raciones

Recetas

Una receta de inspiración japonesa con un glaseado que se añade al final.

25 min aprox.2 raciones

Recetas

Las setas se doran aparte; el arroz se cocina con caldo y se termina fuera del fuego.

45 min aprox.4 raciones

Recetas

El horno permite construir una crema sabrosa sin depender de grandes cantidades de nata.

45 min aprox.4 raciones

Recetas · Técnica culinaria

Controla la carga de la sartén, el corte y el momento de añadir mantequilla para obtener setas doradas y jugosas.

2 min de lectura

Recetas · Técnica culinaria

Preparación, porciones y usos culinarios para congelar setas sin esperar que conserven exactamente la textura del producto fresco.

2 min de lectura

Recetas · Técnica culinaria

Cómo elegir, rehidratar y cocinar setas secas, y cuándo aprovechar su líquido sin llevar arenilla a la salsa.

2 min de lectura

Recetas

Una receta para cuatro con trompetas bien cocinadas, patata dorada y huevo, con cantidades y pasos para controlar cada textura.

45–50 min aprox.4 raciones

Recetas

Rebozuelos salteados para cuatro: cuándo añadir la mantequilla tostada, cómo controlar el agua y cómo terminar con limón.

30–35 min aprox.4 raciones

Recetas

Receta de shiitake frescos para cuatro, con cantidades de dashi, soja y mirin y una reducción que respeta el sabor de la seta.

30–35 min aprox.4 raciones