Recetas
Boletus a la sartén: cómo dorarlos sin convertirlos en una sopa
El secreto está en controlar el agua, el tamaño de los trozos y la cantidad que entra en la sartén.
Fungi Academy · revista de MycoTwin
Setas, cocina e historias del bosque
Recetas con tiempos y alérgenos, historias contadas con sus fuentes y el bosque explicado con calma.
Destacado
Una selección de cada sección
Recetas
Níscalos con patatas: un guiso de otoño con caldo de verdad
Patata chascada, un sofrito paciente y setas reconocibles en cada cucharada.
Salud
Setas y vitamina D: por qué no todas aportan lo mismo
«Contiene setas» no equivale a una cantidad conocida de vitamina D.
Historia
Berserkers y Amanita muscaria: la hipótesis que se convirtió en leyenda
La historia de los guerreros y las setas resulta irresistible; la prueba es mucho menos sólida.
Naturaleza
Corros de brujas: la geometría del hongo bajo la hierba
Un círculo de setas deja ver por un tiempo un crecimiento que suele permanecer oculto.
Recetas y técnica culinaria con setas
Recetas de setas de cultivo y de proveedor fiable, y guías de técnica culinaria, con tiempos aproximados, alérgenos y los errores más habituales.
Recetas
Eryngii con miso y sésamo: doradas por fuera, jugosas por dentro
Una receta de inspiración japonesa con un glaseado que se añade al final.
Recetas
Risotto de setas sin nata: la cremosidad está en el arroz
Las setas se doran aparte; el arroz se cocina con caldo y se termina fuera del fuego.
Recetas
Crema de champiñones asados: más sabor antes de encender la batidora
El horno permite construir una crema sabrosa sin depender de grandes cantidades de nata.
Setas y salud, sin promesas
Qué dicen las fuentes sobre setas, nutrición y suplementos: qué se midió, en qué y qué no permite concluir.
Salud
Hongos medicinales: un extracto estudiado no equivale a una cena
Entre una seta en el plato y un preparado de investigación hay diferencias que los titulares suelen borrar.
Historia y cultura de las setas
Mitos, textos antiguos y hallazgos: qué sabemos de las setas en la historia y qué se ha imaginado después.
Historia
Druidas y setas: qué cuentan las fuentes y qué hemos imaginado después
Un bosque, una túnica y una seta no bastan para reconstruir un ritual antiguo.
Historia
La seta del emperador Claudio: un asesinato contado, una especie desconocida
La fuente antigua habla de veneno añadido a un manjar. Eso no identifica una seta mortal.
Historia
Los hongos de Ötzi: objetos reales, preguntas abiertas
Encontrar un objeto no revela por sí solo todas sus funciones.
Las setas en el bosque
Cómo se ven y cómo viven los hongos en el bosque: lluvia, orientación, árboles y micorrizas.
Naturaleza · Monte
Cuántos días después de llover salen las setas: el suelo no lleva cronómetro
Qué observar después de la lluvia: humedad previa, temperatura y continuidad del tiempo para interpretar una salida al monte.
Naturaleza · Monte
Solana y umbría: dos caras de la misma montaña
Cómo interpretar orientación, sombra y suelo al buscar condiciones para las setas, sin convertir la umbría en una garantía.
Naturaleza · Monte
Árboles y setas: aprender a mirar el bosque antes que el sombrero
Qué aporta reconocer los árboles cuando observamos boletus, níscalos y otros hongos, y dónde termina esa pista ecológica.