Eryngii con miso y sésamo: doradas por fuera, jugosas por dentro
Una receta de inspiración japonesa con un glaseado que se añade al final.
Aquí utilizamos Pleurotus eryngii cultivado de pie grueso, comercializado como king oyster. La imagen y el corte no son los de una pequeña seta de cardo silvestre. Tampoco presentamos esta preparación como una receta tradicional japonesa concreta: es una propuesta doméstica inspirada en sus ingredientes.
Receta
- 2 personas
- Tiempo orientativo: 25 minutos
Ingredientes
- 300 g de eryngii cultivadas
- 15 ml de aceite neutro
- 15 g de miso blanco
- 10 ml de salsa de soja
- 15 ml de agua
- 5 g de azúcar
- 5 ml de vinagre de arroz
- 1 cucharadita de sésamo
Preparación
- Limpia las setas y córtalas longitudinalmente en piezas de 1 cm. Haz incisiones superficiales en las caras del pie sin atravesarlo. Mezcla aparte miso, soja, agua, azúcar y vinagre.
- Calienta el aceite en una sartén amplia. Dora las piezas por ambas caras a fuego medio, unos 8–12 minutos en total según su grosor. Si se tuestan antes de ablandarse, baja el fuego, añade una cucharada de agua y termina la cocción tapadas brevemente. Deben quedar completamente cocinadas.
- Destapa y deja desaparecer el agua sobrante. Baja el fuego y añade el glaseado. Da unas vueltas durante 30–60 segundos para cubrir las setas con una película brillante. El azúcar y el miso se queman fácilmente: no los pongas al principio.
- Sirve con arroz y termina con sésamo. Prueba antes de añadir sal, porque la soja y el miso ya aportan bastante.
Alérgenos: soja y sésamo; posible gluten en soja y miso. Comprueba el etiquetado incluso si empleas tamari.
Cómo ajustarlo
Si resulta demasiado salado, utiliza menos glaseado la próxima vez y acompaña con arroz sin salar. Si queda espeso, añade agua de cucharadita en cucharadita. Para un sabor suave, reduce la soja; no dobles el azúcar para ocultarla.
En el catálogo MycoTwin
La receta usa la variedad cultivada (king oyster). La ficha del catálogo describe la seta de cardo silvestre, que no es la de las fotos de esta receta.
Identificación orientativa. No consumir ninguna seta basándose solo en esta aplicación.
