Trompetas de la muerte con huevo y patata crujiente
Una receta para cuatro con trompetas bien cocinadas, patata dorada y huevo, con cantidades y pasos para controlar cada textura.
La patata aporta una base suave, el huevo une el plato y las trompetas concentran el sabor. La clave es cocinar los tres componentes por separado hasta el momento de reunirlos: si entran juntos, la patata absorbe humedad antes de dorarse y el huevo se pasa esperando a las setas.
Receta
- 4 personas
- Preparación: unos 20 minutos
- Cocción: unos 30 minutos, con tareas en paralelo
- Total orientativo: 45–50 minutos
Ingredientes
- 250 g de trompetas de la muerte frescas, comercializadas como comestibles y correctamente identificadas
- 700 g de patatas para freír o asar
- 4 huevos
- 1 chalota, unos 40 g, picada fina
- 1 diente pequeño de ajo, unos 4 g, picado
- 40 ml de aceite de oliva, repartidos entre patatas y setas
- 20 g de mantequilla
- 40 ml de agua, más la necesaria para hervir las patatas
- 5 g de perejil picado
- Sal y pimienta negra al gusto
Preparación
- Limpia las trompetas. Ábrelas a lo largo para comprobar que no guardan tierra o restos en su interior. Limpia, enjuaga brevemente si hace falta y seca. No las sustituyas por otras setas de forma y color parecidos.
- Prepara la patata. Pela y corta en dados de unos 2 cm. Ponlos en agua con sal, lleva a hervor suave y cuece unos 8–10 minutos: deben empezar a estar tiernos sin deshacerse. Escurre y deja que pierdan el vapor superficial.
- Dora. Calienta 25 ml de aceite en una sartén amplia. Añade los dados en una capa, por tandas si es necesario. Cocina unos 12–15 minutos a fuego medio-alto, girando cuando cada cara tome color. Comprueba que el interior esté tierno.
- Cocina las trompetas. En otra sartén, ablanda la chalota con los 15 ml restantes de aceite durante 3–4 minutos. Añade las setas y cocina unos 8–10 minutos, removiendo. Incorpora el ajo en los minutos finales. Si se seca el fondo antes de que estén tiernas, añade parte de los 40 ml de agua y continúa; si sobra líquido, redúcelo destapado.
- Liga el fondo. Baja el fuego, incorpora la mantequilla y mezcla. Debe quedar un jugo corto que abrille las setas, no una sopa. Ajusta sal y pimienta.
- Cocina los huevos. Prepáralos a la plancha o fritos, con clara y yema cuajadas. Si buscas una yema menos firme, utiliza huevo pasteurizado apto para ese uso y sigue sus instrucciones. No presentes un tiempo fijo como garantía de seguridad.
- Sirve. Reparte patata, trompetas y su jugo. Coloca un huevo en cada plato y termina con perejil.
Alérgenos: huevo y leche.
Seguridad: esta receta no sirve para identificar setas. Usa producto seguro y cocina las setas completamente; los tiempos dependen del tamaño y de la carga de la sartén.
Para que el plato funcione
La patata necesita llegar seca a la sartén. El agua de su superficie retrasa el dorado y aumenta las salpicaduras. Las trompetas, en cambio, agradecen conservar un pequeño fondo jugoso: dorarlas hasta que queden quebradizas no es el objetivo de esta receta.
No vuelques todo en la sartén de patatas varios minutos antes de servir. Monta al final para conservar el contraste. Si debes esperar, mantén los componentes separados y prepara los huevos en el último momento.
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Identificación orientativa. No consumir ninguna seta basándose solo en esta aplicación.
